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烹饪秦腔
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章 内 容 |
发布时间：2006-09-11 | 栏目：深挖细掘
烹饪秦腔
——李继先说：戏由晚会我联办 2001年，陕西电视台戏曲晚会将由陕西电视台和陕西烹饪学院联合举办。
调味秦之声 秦腔，百戏之宗，秦腔是中国最古老的戏曲剧种之一。它孕育在唐朝开元盛世，宋、元开 始形成，明代趋于成熟，清代传向全国。它是中华民族优秀文化的最重要组成部分。 秦腔，在表述秦人情怀的国度将秦人的情怀汇纳，将国人的情环溶合，它不仅仅是古典文 化的传递，更是新兴文化的凝结，人们，尤其是三秦儿女，对秦腔有着特别的依恋，就如同儿 女对父母的依赖一样，有着永不可没归属感。 秦腔是三秦人的纽带，也是三秦人的精神之魂魄。“秦之声”，陕西电视台的这个戏曲栏 目也因此在三秦大地有了它广阔的市场，赢得了三秦人的普遍欢迎。 每年的春节，陕西电视台的戏曲晚会，更成了人们的聚焦点之一。它以其大容量，高质量 的戏曲节目，展现出传统文化在现代经济发展中的特殊价值，给人以一种全新的感觉，让人在 吮吸古典芳醇的同时体味到时代的沸腾。给人以精神的的促进和灵魂的感染。 陕西烹饪学院，在2001年春节戏曲晚会中走了出来，与陕西电视台联合举办这一个大型栏 目，这毫无疑问是一种特别而有效的公益活动或公关活动。 从高较联办春节晚会的角度看，并不鲜见。但是高校联办戏曲晚会这样的节目，陕西烹饪 学院却在开创先例，更何况是一所民办的职业性高等院校呢? 但事实上，陕西烹饪学院走进电台、走进秦腔已不是首次，在此之前，它早已与“秦之声 ”联合举办过一些有较大影响的栏目。 2000年冬天，陕西烹饪学院与陕西电视台联合举办了“陕西省第五届群众秦腔电视大赛” 。大赛历时一个多月，来自全国12个省、市，103个县的90多个团体和3000多名选手相继登上 了“秦之声”的大舞台。以广泛的参与性、地域的广阔性、群众的自乐性、形式的活泼性、行 业的多元性、比赛的高水准性等特点，取得了成功，产生了巨大的影响。 秦腔是社会的精神粮食，陕烹饪在烹调真正的美味佳肴。陕西烹饪学院与秦之声联手，从 物质和精神上同时满足着秦人的欲望。 秦腔大赛成功了，陕烹院也成功了。李继先——陕西烹饪学院院长，这位抻过六旬的创业 者，准确地把握住了现代经济的楔机，把握住了人们的情感心理，更找准了陕烹馆的社会定位 ，使这次活动产生了最大的理想的宣传效果。 认知陕烹院 陕西烹饪学院的成功与辉煌不是偶然，有它的必然性。我们不妨来看一看陕西烹饪学院一 路走来所写下的历史—— 一九九零年到一九九四年，当桃李春饭店濒临倒团的时候，长期从事烹饪教育管理工作， 有丰富实践经验并得突出的成就的李继先女士出面担起这幅重担，经过大手笔改革，使桃李春 饭店短期内起死回生；一九九二年，李继先领导研研制的“陕西官府宴”，荣获中商部TQC质 量管理优秀奖；一九九三年，李继先率团参加全国第三岂烹饪史上的首枚团体金奖；一九九四 年，李继先与助手郑新民、王发荣组织创办了陕西首家民办高等烹饪教育上次建立了卓著功绩 ；一九九六年，成立陕西烹饪技术学校，变成一院一校制学校；一九九八年，成立陕西集贤职 业学校，变成一院两校制高档次、多层次学校；一九九九年七月，李继先率团参加第四届陕西 省烹饪拔术比赛，获团体金奖和个人18金、12银和8铜，金牌总数和奖牌总数均居全省第一， 轰动赛场、轰动陕西；一九九九年十二月，李继先再次率团参加第四届全国烹饪大赛，在参赛 的67个团体中，又以全国第七名、西北第一名的优异成绩夺魁，获团体金奖和五枚金牌，李继 先院长被评为“中华大地之光”新闻人物，名字被 收《中国高等教育专家名典》和《中外名 人大典》等；一九九九年十月十九日，美国妇女厨师及饭店管理协会会长芭芭拉女士一行41人 访问陕西烹馆学院，使该校在美国引起强烈的影响；产生很高的声誉；一九九九年十一月，美 国驻中国大使馆二秘杨舟访问陕西烹饪学院，使该校在美国声誉更加高涨；二零零零年二月， 美国人事总署署长访问该校；五月，美国参议院议员一行五人访问学校；十月十九日，芭芭拉 女士再访陕烹院；十月下旬，美国国务院最高监察长魏百捷女士访问陕烹院，十一月，陕烹院 与陕西电视台联合举办第五届群众秦腔大赛；二00一年元月，陕西烹饪学院将与陕西电视台联 合拍摄二00一年春节戏曲晚会，与之同时，副院长郑新民、王发荣多次参加全国烹饪大赛，均 为国家金奖、金牌获得者，陕西省技术能手和青年十佳状元，曾二次被陕西省人民政府命名为 烹饪大师。学校被评为全国民办高校先进单位，全省社会力量力学先进单位、“双十佳”单元 、陕西省明星学校，被省劳动厅命名为陕西省再就业培训基地，被中国烹协清真委员命名为全 国唯一的清真烹饪培训基地。 陕西烹饪学院现有在校学生两千余人，不仅仅是中国学生，还有来自日体、韩国、泰国、 新加坡等国的留学生。学院有教授、副教授及荣获国家金奖、金牌的烹饪大师和餐饮界名流、 特级厨师等五十八人任教。已毕业的一万余名学子，被全部聘用，并且多就业于星级宾馆饭店 ，成为技术骨干或管理骨干，还有的远渡重洋，到美国、日本、新加坡、印度等国从事中厨。 如此辉煌的成就，在陕西烹饪专业的学校中绝无仅有，在全国的烹饪专业学校中也独树一 帜，在社会力量办学的圈子里也十分罕见。 解剖陕烹管理 一个组织的成功从根本上看，是该组织管理的成功，陕西烹饪学院从其特色出了，为自己 确定了独特的管理方法，这也是其成功的根本原因。 从学生报名开始，陕烹院就制事实上出一套完善的方法。并不是每个报名的学生都能走进 陕西烹饪学院，从身高、外貌、健康等方面都有规定限制，这样就使一部分人被排除在外，在 这个大多民办高校宁可多招一万，不愿少招一个年代，李继先院长很地解释了她们这一举措的 原因和目的：“正因为我们对孩子负责，才不是人人只要交钱就可以走进学校课堂。现在用人 单位对人才有较高的要求，没有真才实学不行，外貌形象不符合要求也不行。倘若我收了学费 花几年工夫培养孩子，到头来却因为他身体条件的限制不能找到工作，这样岂不是耽误了孩子 ?有 些家长不理解，还以为学校有决刁难。碰上这种情况，我们只能一遍遍给家长解释，希望 家长能根据孩子的特点，选择一门适合他的技能，这样今后的生活才能有所保障，孩子也更能 有所作为。” 根据生源特点和几年的办学经验，学院对学生采取采取半封闭式的教育方法，将成人思想 教育工作与中学生的强制管理相结合，这是因为学院的生源普遍都是知识底子薄且自觉性较差 的孩子，不能实行类似大学生的管理方式，必须实行一定程度早的强制教育。新生入校，要坚 持上好五堂课——入学教育课、人生观启蒙课、军事操练课、规章缺席课、法制教育课、培养 学生爱集休守纪律的思想素质；重视学生道德品质教育，培养学生义务参加社会公益活动，长 期不懈地深抓厨德、坚持学习成绩、狠抓技能培训、努力培养和造就知识型和实用型相结合的 烹饪人才。为举办各种比赛，形成“比、学、赶、超”的学风。 在课程设置上，学院除要求学生掌握烹饪理论和技能外，还要求学生懂得成本核算，掌握 计算机的基本操作方法，系统学习应用文写作，初步具备英语会话能力，以适应新经济时代的 需要，李院长认为：“现在许多宾馆、饭店都实行了计算机管理，学生不懂计算机怎么能胜任 工作?学生学了英语，就是分在涉外饭店工作也不怕。” 同时，为适应市场对人才的需要，学院对学生的形象美、形体美都有训练和要求，从仪容 仪表，站姿坐相等方面对学生的气质提出高的要求。 学分别量化管理特点.将学生的德、智、体、美、技等与安置工作相挂钩，以调动学习积极 性，同时，学生毕业前的3个月要实行“技能分流强化”，根据学生的特长和意愿分组强化训 练，形成个人拿手菜。 同时，李继先院长认为，对于学生要从心眼里爱，要把他们当作自己的孩子一样，做到“ 真、善、美”。“真”就是要讲课真、交往真，一切是真；“善”就是要一心一意为学生，诚 心肓人；“美”就是要融美食、科学、艺术和文体为一体，讲究心灵美、菜肴美。就业，是某 些民办院校的苦悔之最，然所李院长却以之自豪。自办校以来，该校万名学生全部安置，199 9年上半年度的183名毕业生在一天之内被一抢而空，创造了分配亮点。学生满意，家长放心， 这是陕西烹饪学院走向辉煌的天梯。 酿造情感 一个组强要在社会上存在，没有社会的支持是不可能的，而要得到社会的支持，首先是要 得人心。象民办学校更是如此。 陕西烹饪学院的管理者很巧妙的赢得了人心。 1998年12月17日，陕西省人民政府召开了“下岗职工再就业培训援助行动动员会”。陕烹 院领导积极响应号召，站在“为国分忧，为民解难”的高度来认识下岗职工培训的重要性，全 力以赴做好再就业培训的准备工作，并以实际出发，实行减免收费的办法，开展多种形式的培 训，投入数万 元培训数百人。并以真情换真心，帮助下岗职工克服失落感，增强自强、自尊 、自立的信心；注重培训质量，培养下岗职工局面适应社会需要的能力，这次大规模活动受到 社会的关注和认可，为陕烹院赢得了广泛的社会关注，受到了极大的赞美。 此外，陕烹院还举行过众多的公益活动，从人的情感上与社会融合，秦腔大赛便是其中最 为典型的一例，而联办戏典晚会也边将是一次重要的公关活动。 在对学生方面，李继先从都将学生称为“孩子”，将他们象对待儿女一样受护、关心，每 到毕业，李院长总要亲自到车站为孩子们送行。 “情”，在任何时候都有它特别的魅力，在这个高速化、市场化发展时代，在人情逐渐不 被人提及的年代，李继先院长却巧妙地将自己的情感与社会融合，取得了不可低估的效应。在 陕烹院的形象塑造上建下了不可磨灭的功勋。这事实上是李继先院长将传统的人文思想、精神 素质现代经济的又一种融合，形成的一种特殊的文化。 爆炒文化 组织要让人知道，就需要有传播，除了社会的主动认知外，还需要组织的主动传播。 陕西烹饪学院这一步走得更加稳妥而有效。 陕烹院的学生主要来自于农村，所以李继先等将该校的宣传定位也就定在了农村。所以从 传媒的选择和传播方式上都作了系统的确定。 电视、广播是陕烹院的主要传播媒体。这是针对于农村的大都少看书看报，喜欢看电视、 听广播的特点而定的。 而在选择传播方式时，陕烹院准确地选择了秦腔。 “秦之声”是陕西电视台的名牌栏目；秦腔是陕西人的灵魂，是中国百戏之宗，有它特别 的群众基础，而且，秦腔在农村的影响面更是不可低估。抓住秦腔，就仿佛抓住了秦人之魂， 所以，陕烹院利用秦腔这一特别的工具，很容易走进了千家万户，赢得了秦地人乃至全国人的 关注。 知名度提高了，还需要美誉度的提高，更重要的是要让人产生好感。 “赞助”，这是一种最常见的方式，而陕烹院将这一步走得更近，采取了“联办”，而且 联办的就是“陕西省第五届群众秦腔电视大赛”和二00一年春节戏曲晚会等。这毫无疑问，从 心里上向人们靠近了一步。这在繁荣灿烂的秦腔戏曲艺术，继续发现和鼓励活跃在广大人民群 众中的优秀业余秦腔员，弘扬秦腔文化等方面做出了贡献。而且，在饮食文化的传播，倡导新 型新社会文化方面也做出了较大的贡献。 当然，这并不是最主要的方面。陕烹院利用这一系列活动，将陕烹院与社会合为一体，才 是其目的和最大的作用。 陕烹院抓住了民族之情、民族之魂，利用这种行之有效的公益活动，让秦腔在三秦大地乃 到全国遍地生花的同时，也让陕烹院的文化思想在秦腔所到之处遍地生花。 在国际方面，陕烹院也作出了努力，芭芭拉女士两度造访，美国高官频频出现于校院，这 毫无疑问地为陕西烹饪学院树立了国际的品牌形象，陕烹院在国际已不再是一个“民以食为天 ”式的中国传统式的烹饪院校，而是一个中国饮食文化在新经济、新形式下的在国际政治、经 济环境下的形象代言人。它已不再只是一所院校，而且是一种新的文化。 李继先的这种传播手段和方式并不先进，也不高明，但都恰到好处。这在这个各类广告铺 天盖地、各种媒体层出不穷的时代，李继先的谨慎而稳妥，也取得了理想的效果。这对当前的 各种经营者来说，无疑是一种很好的启示。 文化是一个民族的灵魂、国家的灵魂。李继先利用这种看不见、摸不着只有用心来体会的 方式达到了目的。这种没有炒作的爆炒，使陕烹院的文化走向国际，代表国家。 烹饪管理 李继先成功了，陕烹走向了辉煌，李继先的管理思想也应成功。 在这个竞争日趋激烈的社会，李继先成功地说明了一点：只有拼搏努力是不够的，更重要 的是思想创新。就如同李继先本人一样，在退休之后，不愿休息，而走上办学之路，而且在办 学的路上一步步都领先于人。同时在宣传方面，也选择与众不同且行之不效的方法，开创了一 个新的思路，形成一种新的文化。 陕西烹饪学院的管理实际上一点满汉全席，由众多厨师在烹调，而李继先是这桌席的主管 ，也许她并不参与烹制，但她却关系到这上桌菜的整体完美。她管好了每一个厨师。 管理从本质上说是管人，李继先做到了。而她做到这一点的方式也很简单，甚至没有太多 的白纸黑字，她用“情”来管理，让所有员工和学生从情感上归依于她，得人心者得天下，她 赢得很轻松，也理所当然。 她管好了这桌菜，这在当前经济形式下，管理者们应该学到什么?有人在呼唤新经济下的人 才荒，有人在预言所信任危机，也有人才谈论网络时代的人性问题，而这实际上都是管理者没 有用好文化这一工具，从人的心理深处，去捕获商机，寻找成功。 李继先成功了，这道管理大餐、文化大餐被她烹饪的有滋有味，食者皆大欢喜。 本文地址： 
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